idea

マルトデキストリン配合でパンを焼いてみよう！！！

• > 2kgの物しかない。とりあえず延期。落雁ぽい方向性もありだと思う。落雁のレシピ http://www.geocities.jp/kyo_gasi/main/making/rakugan.html

寒梅粉と微塵粉

• http://www.komeko.net/what/p_kanbai.html

寒梅粉は、丁度寒梅が咲く季節に新米を粉にすることから寒梅粉と呼ばれています。

• http://www.toraya-group.co.jp/siteinformation/wor_index.html

梅が咲く寒い時期に新米を粉にしたことから名付けられたという。一般に関西地方では寒梅粉、関東地方ではみじん粉と呼ぶ。もち米を蒸して搗き、餅にした後に白く焼き上げ、砕いた粉。

簡単にいうと澱粉で砂糖をまとめているわけだ。応用するならマルトデキストリンで砂糖を置き換えるか配合比率をいじればいい。あとはクエン酸の粉なりなんなりをいれて味を整えればいい。